当店では2年程前よりイネ科の穀物「ソルガム(たかきび)」に注目してパンやお菓子作りに使用しています。
ソルガムは食物繊維、GABAが豊富。赤い実はポリフェノールも豊富です。
また白い実は注目のレジスタントスターチを含みます。
ソルガム粉としては小麦粉に配合したり米粉と合わせることで軽い食感になり後味が持続します。体にも軽い印象です。
ソルガムの実は茹でることで挽肉のような食感になることを生かしてバーガーのパティに利用したり、自家製のミートソースやカレーに使用しパンの具材として活用しています。
小麦の美味しさも表現しつつ、新しい素材として米粉、ソルガム粉を使うことで更なる美味しさと体がよろこぶパンとスイーツを作っています。
循環型社会の救世主としてのポテンシャルを持つソルガム。今後活用が広がっていくといいですね。
